Начин на приготвяне
Скалопините се увиват в нарязания на ленти бекон. Прибавят се сол и мащерка и се задушават с 30 мл зехтин, виното, кравето масло и главата чесън, която се разрязва на кръст, без да се разделя на скилидки.
(Чесънът се слага само за аромат, след което се изважда.) Оставя се на огъня, докато бульонът изври. Зеленчуците се нарязват на малки кубчета и се запържват в останалите 10 мл зехтин.
Разбъркват се с балсамов оцет, сол и пудра захар на вкус. Ако е
необходимо, може да се прибави още малко зехтин.
Така приготвените зеленчуци се сервират като гарнитура към мидите.
