Пилешка супа с фиде и застройка

Пилешкото филе се измива добре под студена вода. Поставя се в тенджера и се залива с около 1.5-2 литра вода. Загрява се на умерен котлон и когато водата заври, образувалата се пяна се обира внимателно. Месото се вари около 20 минути, докато омекне напълно.

Междувременно лукът се обелва и се настъргва на едро ренде, а морковът се почиства и също се настъргва. В отделен тиган или директно в тенджерата се загрява олиото. Настърганите зеленчуци се задушават леко за 2-3 минути, като се добавя малко вода, за да не загорят. Прибавя се магданозът и се разбърква.

Картофите се обелват и се нарязват на малки кубчета, за да се сварят равномерно и да сгъстят леко супата. Когато пилешкото месо е готово, то се изважда, нарязва се на малки парченца или се накъсва с вилица и се връща обратно в тенджерата.

Към бульона се добавят задушените зеленчуци и нарязаните картофи. Пилешката супа се оставя да ври около 15-20 минути на умерен огън, докато картофите омекнат напълно.

След това се добавя фидето и се овкусява със сол, черен пипер, чубрица, джоджен и девесил. Супата се вари още около 10-15 минути, докато фидето стане напълно готово и ароматите се смесят.

Когато всички съставки са сварени, тенджерата се сваля от котлона и се приготвя застройката. В купа жълтъкът се разбива добре с киселото мляко и няколко капки оцет до гладка смес.

От горещата супа се вземат 4-5 черпака и постепенно се добавят към застройката, като се бърка непрекъснато. Това темперира яйцето и предотвратява пресичането му.

Получената смес се връща обратно в супата на тънка струя при постоянно разбъркване. Тенджерата се връща на слаб котлон и супата се оставя да къкри още 2-3 минути, без да завира силно.

Готовата пилешка супа се поръсва с още малко магданоз и се сервира топла.

P.S. Разгледайте и другите ни класически супи, като традиционната шкембе чорба или любимата супа топчета.