Чорбаджийска луканка

Смляното два пъти месо разделете на две части. Едната поръсете с подправките, а с другата застелете първата. Оставете каймата така за едно денонощие. Измесете и напълнете в черва.

През първите три дни, леко минавайте луканките със стъклено шише, за да се сплескат, като не бива да натискате много. Денем ги оставяйте на сухо и проветриво място, а вечер ги притискайте с нещо тежко.

Когато са изсъхнали достатъчно, ги увийте в пергаментова хартия и ги приберете в сандъче, между дървесна пепел.

Така могат да останат годни за консумация до 6 месеца. Могат, разбира се, да се доизсушат и на тераса.

Чорбаджийската луканка е уникална!