Начин на приготвяне
Измийте и почистете добре хамсията от глава, хриле и вътрешности. Ако има люспи, също ги отстранете.
Поръсете в голям съд морска сол, ред риба, отново обилно сол, като завършите пак със сол. Покрийте съда и оставете да престои така за 2 денонощия.
След това хамсията се измива добре и се отстраняват гръбначните кости, които заради осоляването се отделят по-лесно.
Подреждайте почистените рибки в съд на редове и ги залейте с оцет, така че да се покрият. Оставете да отлежи с оцета 1 денонощие.
След това отново изплакнете и ако е много солена, накиснете във вода за няколко часа.
Всяка риба разрежете на 2 или 4 по-малки части. Смесете начукания чесън, скълцан копър, зехтин, прясно изцеден лимонов сок и малко балсамов оцет, по желание черен или лют пипер.
Започнете да редите хамсията в буркани, като редувате с маринатата - рибките в буркана трябва да са добре покрити със зехтин.
Затворете бурканите с мариновата риба и ги съхранявайте в хладилника.
От 2 кг хамсия излизат 2 буркана маринована хамсия.
Коментари