Начин на приготвяне
Най-напред се прави кремът. На огъня се слага една част от млякото да се сгорещи, заедно със захарта. Жълтъците се разбиват с бъркалка с останалата част от млякото, като се добавят царевичното нишесте и бялото вино.
Непрекъснато се бърка, за да стане гладък крем. Ароматизира се с ванилия. Кремът се покрива със стреч фолио, за да не засъхне с коричка. Оставя се да изстине добре.
За тестото брашното се пресява и се сипва в купа. Прибавят се бадемите, предварително смлени, маслото, както и пудрата захар. Разбърква се с ръка, докато се получат трохи.
Прибавя се яйцето и се разбърква добре, след което се слага в хладилника за 30 минути.
Тестото се разточва леко върху брашно и внимателно се поставя в малка тавичка за пай с диаметър около 28 см. Разстила се, като се оформя така, че част от тестото да се изправи по стените на тавичката.
С вилица се пробожда на няколко места. Върху тестото изсипваме крема, който вече се е охладил. Върху крема се поръсва една лъжица от смлените бадеми. Следва подредбата на крушите, които са обелени и изчистени от семките.
Крушите се срязват на половина по дължина. А всяка половинка се нарязва на тънки резени. Зелената ябълка се нарязва на тънки ивици с картофобелачка. Поръсват се с малко захар и се оставят за кратко да престоят, колкото да могат да омекнат леко, за да може по-лесно да се оформят от тях розички.
Сладкото от смокини може да се разреди с лъжица вода, ако е много гъсто, и с него се намазват плодовете.
Паят се пече на 170 градуса в предварително загрята фурна, с вентилация. Изпича се за 50-60 минути.
Паят с круши и крем е готов.
