Банска Капама

Нарязваме зелето и го обезсоляваме като го накиснем във вода, след което го изстискваме много добре от водата.

Запържваме ориза с черен пипер. Нарязваме сланината на тънки филийки.

Вземаме един глинен съд около 7-10 литра и започваме да редим съставките в следния ред: сланина - зеле - кървавица, суджук - зеле - свинско - пак зеле - телешко - зеле - цвекло - зеле - ориз - дафинов лист (3-4 листа) - зеле - пилешко - зеле - сланина.

Оризът трябва да е задължително в горните слоеве, за да не загори отдолу.

Сложете киснало цвекло (чекане) само ако го харесвате като вкус, в противен случай не.

Печене

Под капака на гювеча слагаме фолио за печене, притиснато към главата на съда, за да не издиша под капака.

Поставяме глинения съд във фурната и оставяме капамата да заври за 30 - 40 мин на 250 C. Като се чуе бълбукане значи е завряла. Намаляме на по-слабо на 160 градуса и печем 4 часа.

По желание може да се сложи и червено цвекло към банската капама, нарязано на дребно към продуктите.

Забележка: Рецептата е взаимствана от леля Мария от Банско. Имайте предвид, че всяко семейство приготвя капамата по свой начин - някои слагат чекане (цвекло), други не. Банскалии обичат капамата по-мазничка, докато в Разлог се прави по-постна. Въпрос на вкус! Каквото и да решите, тази рецепта за банска капама е изключително сполучлива и с годините е гощавала и продължава да гощава хиляди гости - рецепта, която определено препоръчваме!