Начин на приготвяне
Пресейте брашното в дълбока купа и смесете със маята, захарта и солта. Направете кладенче в средата и сипете олиото, водата, виното и белтъка от яйцето (жълтъка заделете за намазване накрая).
Замесете гладко тесто и оставете да втаса на топло за 30-40 минути. През това време се заемете с пълнежа.
Обелете и настържете доматите. Чушките нарежете на едро, а лука и чесъна на ситно.
Сгорещете зехтина на среден огън и запържете първо лука за няколко минути, после сложете чушките заедно със щипка сол и гответе докато променят цвета си и омекнат. Накрая сложете чесъна, а след 2-3 минути доматите, заедно с лъжичката доматено пюре или концентрат, и захарта (тук е момента да добавите и подправките). Намалете огъня и гответе около 10-15 минути, след което оставете да се охлади.
Отцедете рибата тон от течността и мазнината в консервата и я разронете на трохи. Нарежете свареното яйце на малки парченца и смесете всичко с изстиналото вече софрито от домати и чушки. Подправете със сол, ако е необходимо.
Втасалото вече тесто разделете на две топки - едната малко по-голяма от другата. По желание може да си заделите и малко тесто за украса по ваш избор.
Разточете първо по-големичката топка на тънка кора (но не прекалено, около 3-4 мм) и поставете в намазнена тавичка с диаметър 25 см, като подгънете леко краищата нагоре. Разпределете плънката равномерно и покрийте с втората топка тесто, разточена на кора. Завийте и прищипете добре краищата, а накрая запечатайте надупчвайки с вилица. С остър нож направете дупка в средата.
Оставете да втаса още 30 минути и намажете с разбития с малко олио жълтък. Печете 20 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Сервирайте емпанадата топла или студена, украсена с маслинки по ваш избор.
Добър апетит!
