Чорба от телешко шкембе

Попарваме телешкото шкембе с вряща вода за няколко минути, след което веднага го остъргваме с остър нож откъм вътрешната страна.

След това го изчистваме и от външната страна, като зацапаните места измиваме или остъргваме с нож, заедно с ципата.

Измиваме отново шкембето, поставяме го в тенджера и го заливаме със студена вода. (водата не трябва да е посолена и винаги трябва да е покрила шкембето).

За сваряването на шкембето са необходими от 30 до 60 минути.

Обелваме и измиваме лука и моркова и ги добавяме цели към края на варенето, заедно със зърната черен пипер. След това овкусяваме със сол.

След като се свари напълно, изваждаме шкембето, нарязваме го на парчета, а бульона прецеждаме и към него добавяме запърженото с масло червен пипер.

Отделяме 1 ч.ч. от бульона и оставяме настрани да се охлади.

В отделен съд размиваме брашното с прясното мляко, добавяме разбитите жълтъци и разбъркваме внимателно.

Получената смес прибавяме към отделения бульон и слагаме на огъня да кипне, като бъркаме непрекъснато.

Изливаме върху нарязаното шкембе. Поднасяме с пресован чесън, смесен в оцет и лют червен пипер.

Чорбата от телешко шкембе е готово.