Традиционна топла Пача

Една от характерните български супи, особено любима на мъжете, присъствала в бита на нашия народ.

Почистените, измити и изкиснати във вода субпродукти (уши и крачета), както и свинските гърди се заливат със студена вода. Варим на силен котлон и щом водата кипне, намаляваме температурата и прибавяме черния пипер и солта.

Бульонът и съставките му къкрят до пълното им разваряване. Отделяме месото от костите, ушите и свинските гърди нарязваме на парченца.

От бульона прецеждаме 1 литър. В него поставяме нарязаните на ситно лук и морков, обезкостеното и нарязано свинско месо, малко червен пипер и люта чушка. Доливаме и прясното мляко (като запазваме 50 мл от него).

Пачата къкри на слаб котлон.

През това време обелваме чесъна и стриваме на кашица в дървено хаванче с малко сол. Добавяме оцет и разбъркваме.

Преди да отстраним пачата от котлона, я сгъстяваме като в 50 мл студено прясно мляко смесваме лъжица от брашното. Сервираме пачата задължително топла, гарнирана с чесновия оцет и поръсена с лют червен пипер.

Уточнение: В рецептата присъстват продуктите - свински опашки и/или част от главата, които смених със свински гърди.

Растителна мазнина не прибавям, защото бульонът от сварените свински вкусотии е достатъчно блажен.

Не застройвам пачата, защото при повторното ѝ претопляне от яйцата вкусът на желето се променя (въпрос на вкус).

Традиционната топла Пача е готова.