Лимонов кейк с белтъци и маскарпоне

Разбийте белтъците с щипка сол на пухкав сняг. Когато обърнете съда, те трябва да си останат неподвижни, а не да се разтичат.

Малко по малко сипвайте 45-те грама пудра захар към тях, без да преставате да разбивате.

В отделна купа сложете маскарпонето, олиото, прясното мляко, ванилията, кристалната захар и по-голямата част от сока от лимон плюс част от кората му - фино настъргана. На най-висока степен на миксера отново разбийте и тази смес.

Към нея прибавете на части брашното, пресявайки го с бакпулвера. Ще стане гъстичко, но не се тревожете. Може и да заделите малка част от брашното за добавяне накрая.

Започнете да интегрирате малко по малко белтъците към другата смес с плавни движения, за да останат възможно най-пухкави. Служете си със силиконова или дървена лъжица и в никакъв случай с миксер. Ако ви е останало от брашното, сега е моментът да си го добавите и него на същия принцип - с бавни, плавни и въртеливи движения на шпатулата.

Намазнете и набрашнете сравнително малка форма за кейк, преценете според количеството смес, което се е получило, имайки предвид, че ще бухне доста.

Сипете кексовата смес и печете на 180 градуса около 30 минути или до суха клечка. Не отваряйте фурната, за да проверявате през първите 25 минути. Изчакайте да се поохлади и извадете от формата.

Смесете лъжиците пудра захар със сока от останалия лимон и разбъркайте на кашичка. Ако ви се стори гъста или прекалено рядка, регулирайте със още захар или още сок. По желание оцветете с жълта сладкарска боя.

Полейте отгоре кейка с тази смес и украсете с още лимонови стърготини. Получава се чудно пухкав кекс със свеж цитрусов аромат и нежен цвят.

Да ви е сладко! Лимоновият кейк с белтъци и маскарпоне е страхотен.