Шопска спържа с праз лук

Накисвам разрязаните бъбреци в оцет и вода в съотношение 1:1 за около 30 мин.

През това време съм сложила да врат в тенджера под налягане измитото добре месо и останалите дреболии с 1 с.л. сол за около 30 мин.

В голяма тенджера се слага мас и 2 черпака от бульона и свареното и нарязано месо, да се задуши до извиране на бульона, добавят се нарязаните бъбреци, дреболии и празът, отгоре се слагат подправките и виното без чубрицата и смления черен пипер.

Всичко се бърка на средно силен огън /че бързо загаря/за около 40 мин.

Добавят се чубрицата и смления черен пипер и се бърка още 5 минути на силен огън.