Начин на приготвяне
Обезципете и отстранете мазнината от свинските бъбреци. Измийте добре, за да падне кръвта, и ги нарежете напречно на тънки филийки. Залейте със студена вода, така че да ги покрива, и сипете лъжичките оцет. Оставете да престоят така поне 2 часа.
Отделете и отново измийте добре. Оставете в цедка, за да се отцедят отново, а през това време се заемете със соса.
Чесънът, лукът и маринованите сушени домати поставете в блендер с малко от зехтина от доматите. Смелете до фина консистенция и добавете бирата, бадемите и галетата. Разбъркайте добре.
В тиган на силен огън загрейте половината зехтин и запечете за кратко бъбречетата, докато придобият загар. Сипете сместа за соса и останалия зехтин и гответе, докато се редуцира наполовина - около 4 минути.
Намалете огъня и добавете розмарина, черен пипер и сол на вкус. Оставете да покъкри така, разбърквайки от време на време. Щом сосчето стане гъсто и полепва по бъбреците, отстранете от огъня и похлупете с капак да престои 5-6 минути.
Сложете свежите магданоз и перца зелен лук, накълцани на ситно, и сервирайте ястието топло.
Мезето би било подходящо и да се поднесе с настърган кашкавал, Пармезан или Гауда.
Свинските бъбреци със сос от сушени домати и бира са готови.
