Начин на приготвяне
Почистете и нарежете зеленчуците - картофите и лука на тънки люспи, артишока на четвъртинки, аспержите на парченца от около 1 см.
Запържете всичко на умерен до слаб огън до омекване и лек загар. Бъркайте от време на време, за да се сготвят зеленчуците равномерно.
Отцедете от мазнината и оставете леко да поизстинат. През това време, ако скаридите ви не са обелени - обелете ги и си запазете главите и всичко останало за вкусен рибен бульон.
Разбийте леко яйцата и сипете отцедените зеленчуци и скаридите при тях. Посолете и разбъркайте добре.
В подходящ тиган с незалепващо дъно сипете малко от мазнината от пърженето и загрейте на умерен до силен огън. Сложете сместа за тортилята и заравнете.
Ако сте начинаещи си намалете огъня, след като по краищата видите, че яйцето побелява. Изчакайте 4-5 минутки и повдигнете леко, за да видите дали вече се е получил златист загар отдолу.
Ако е така, похлупете с чиния или плосък капак и обърнете тортилята на него, след което приплъзнете обратно в тигана, за да се запече и от другата страна увеличавайки огъня.
След като хване загар и от другата страна извадете в чиния отново приплъзгвайки.
Тортилята със зеленчуци и скариди е готова.
