Начин на приготвяне
Сезона на паламуда е в късната есен. Ако не разполагате с прясна риба, набавете замразена такава.
Рибата се почиства от хрилете и вътрешностите. Прокарайте острието на ножа по посока на гръбначната кост, за да почистите кръвните остатъци.
Транжирайте паламуда, разделяйки го на части - торс, глава, опашка и перки.
Поставете рибата и нейните остатъци в тенджера с около 1.6 л студена вода.
Добавете зеленчуците и ароматните подправки, предназначени за бульона. Той става най-вкусен, ако предварително запечете лука, преди да го поставите във водата. След като тя кипне, намалете температурата на огъня и оставете да къкри до сваряване на месото.
През това време измийте и почистете зеленчуците. Нарежете лука, моркова и доматите на ситни зарчета и ги сотирайте в растителната мазнина.
Рибата е сварена, а бульонът е поел от ароматите. Отстраняваме с решетъчна лъжица първо главата, опашката и перките.
Внимателно изваждаме и рибата. Прецедения бульон прибавяме към задушените зеленчуци. Почистваме рибното месо от костите.
Добавяме го в чорбата, заедно с нарязан на ситно девесил и картофените кубчета.
Рибената чорба къкри на слаб котлон за около 10-15 минути.
Приготвяме застройката с кисело мляко, разбитите жълтъци и малко лимонов сок. Изсипваме я добре темперирана.
Поднасяме чорбата топла, поръсена с нарязан на ситно девесил и лимонов сок.
Чорбата от паламуд е много вкусна!
Съвети:
Тази стара рибарска рецепта е основата за всички рибни чорби и бульони за супи. Можете да импровизирате с различни видове речна или морска риба, супа, направена с рибни кюфтенца, с миди или с хайвер.
Гарантирам за високите ѝ вкусови качества, които ще задоволят различните изисквания на консуматорите на риба.
При закупуване на охладена риба следете за характерните белези, гарантиращи нейното качество - бистри очи, бял корем, ярко червен цвят на хрилете
Съществено важно правило за запазване на вкусовите качества на замразената риба до момента ѝ на консумацията е правилното размразяване.
