Начин на приготвяне
Почистете сардините от люспи, главата и костите. Служете си с пинцета, за да издърпате фините костици, които изобилстват в тази риба. Разделете на филенца или оставете свързани с опашката.
Измийте хубаво рибките и подсушете старателно с кухненска хартия. Оваляйте ги в брашно и изпържете в загрятото олио до лек златист загар. Оставете върху хартия, за да се отцедят от мазнината и изстинат, през това време пригответе ескабеш (марината).
Загрейте около 40 мл олио и в него запържете лука, нарязан на фини лентички. Сложете солта, за да пусне течност, и гответе, докато стане прозрачен и светло карамелен.
Сложете лъжицата захар и бъркайте 1-2 минути, след което налейте оцета и изчакайте да се редуцира наполовина. Тогава прибавете и стафидите и кедровите ядки и отстранете от огъня.
Подредете сардините в съд и покрийте с лучената смес. Ако приготвяте по-големи количества, трябва да слагате пласт сардини, пласт лук и накрая да покривате с лук.
Оставете в хладилник за 24 часа преди да консумирате. Може да съхранявате така в хладилника до няколко дни.
Добър апетит!
Сарде ин Саор (Sarde in saor) е традиционно венецианско ястие. Опитайте го, ако искате да усетите частица от духа на Венеция! Неговият пленителен сладко-кисел вкус се отличава и носи наслада в компания с хубаво бяло вино.
