Начин на приготвяне
Смесете в дълбок съд морската сол и захарта в съотношение. Поставете телешкото бонфиле в сместа и покрийте добре със солта и захарта.
Оставете месото да престои за 24 часа, за да може солта да изтегли водата от него.
На следващия ден извадете филето от сместа, почистете го и го подсушете добре с хартия.
Смесете в дълбок съд сух копър, червен пипер, чубрица, кимион и риган. Оваляйте добре телешкото в тавичката с подправките.
Завийте овкусеното филе първо в кърпа, а след това и в хартия и стегнете с канапените въженца.
Оставете пастърмата на сухо и проветриво място, докато се изсуши напълно за няколко седмици.
