Начин на приготвяне
Първо, омесваме каймата от вечерта, за да усвои съставките и се овкуси.
Смесваме подправките с разбития белтък, настъргания кашкавал и нарязаното на ситни кубчета топено сирене. Омесваме добре каймата и я поставяме в хладилник.
Киселите краставички и гъбите отцеждаме добре и ги нарязваме на ситно. Прибавяме ги заедно със зеления лук на следващия ден. Омесваме каймата още веднъж. Доматеното пюре овкусяваме с риган и балансираме киселиността му с малко захар. Ако имате лютеница, сложете от нея. Печените пиперки нарязваме на парченца.
Тестото за питките приготвяме, като в дълбока купа пресеем брашното, смесено със солта и правим кладенче. Маята активираме в хладкото мляко, като я подхранваме с лъжичка захар. След като шупне, я изсипваме заедно с кефира и олиото. Смесваме добре съставките, за да получим еластично нелепнещо тесто. Покриваме купата със стреч фолио и я оставяме на топло, за да удвои обема си.
Върху набрашнен плот изсипваме шупналото тесто и го омесваме още веднъж, като прибавяме по малко от брашното при необходимост.
Готовото тесто разделяме на равни части. Овалваме от тях топчета с големината на топки за тенис.
Всяко от тях разточваме в кръг с диаметър около 12 сантиметра. Намазваме дъното на всяко с малко доматено пюре и поставяме парченце печена пиперка.
Каймата сме оформили на топки с брой, равен на тестените топчета. Поставяме по едно топче в средата на тестяното кръгче. С пръсти прищiпваме ръбчетата, за да придадем форма на малка купичка от тесто.
Оформените питки подреждаме в намаслена тава, постлана с хартия за печене.
Покриваме ги с памучна кърпа и ги оставяме да починат за около 20 минути.
Намазваме ръбчетата им с разбит жълтък, смесен с малко прясно мляко.
Печем пълнените питки в предварително загряла фурна на 180 градуса около 40-45 минути.
Поднасяме пълнените питки топли в комбинация със салата Табуле.
По идея на Таня Донева, с малки промени
