Начин на приготвяне
Измиваме листата от лапада и ги почистваме от дръжките. Бланшираме ги за минута-две във вряща подсолена вода. Прехвърляме ги в купа с лед.
След като се охладят с половината от тях покриваме дъното на тавичката, в която ще печем ястието. Нея предварително я намазваме с масло.
Агнешките дреболии измиваме добре и заливаме със студена вода. В нея прибавяме 1 ч.л. сол.
Поставяме съда на котлона и варим на умерен огън около 45-50 минути. Периодично обираме образувалата се пяна по повърхността.
Бульона прецеждаме и запазваме, а охладените дреболии нарязваме на ситни зарчета. При мен преобладава черният дроб.
В съд с нагорещена мазнина задушаваме нарязания на ситно зелен лук.
След като омекне прибавяме последователно гъбите, ориза, нарязаните джоджен и магданоз.
След като оризът промени цвета си и стане стъклен наливаме виното, лимоновия сок и овкусяваме със сол и черен пипер.
След като алкохолът се изпари и течността бъде усвоена прибавяме нарязаните дреболии.
Прибавяме 2 ч.ч. от бульона и след като заври изключваме огъня.
Изсипваме съставките в тавата и след като ги разпределим равномерно, покриваме с останалите листа от лапад.
Дроб сармата се пече във фурна, загрята до 180 градуса за около 25 минути. Време, в което ориза ще се досвари.
През това време подготвяме застройката, като прибавяме към нея настъргания кашкавал.
Заливаме ястието и запичаме още 15 минути на горен реотан до златиста коричка. Поднасяме агнешката гарнитура с печеното агнешко и гарнираме с кисело мляко.
