Начин на приготвяне
Бъбреците се почистват от надбъбречната лой, каналчетата и легенчето. Накисват се 2-3 часа във вода, която се сменя периодично. Накисват се още за 2-3 часа в прясно мляко. Отцеждат се, подсушават се в кърпа и се нарязват на филии.
Изпържват се в силно загрята мазнина. Изваждат се и се поставят в затоплени чинии. Останалата от пърженето мазнина се кипва заедно с виното, част от прясното масло и по малко сол, захар и черен пипер.
Ситно нарязаният лук се задушава в останалото прясно масло, смесва се със соса от печено или силен бульон и размитото в малко вода нишесте и се прибавя към врящата мазнина.
Полученият сос се разбърква и щом се сгъсти, се отдръпва от огъня. Поднася се в сосиера.
Разпределените на порции бъбреци се поднасят с гарнитура и салата по избор
