Начин на приготвяне
От бялата риба смелете кайма. Много внимавайте филетата да са добре почистени от кости. Може да комбинирате рибната кайма с малко рулца от раци - също смлени. Каймата не трябва да има вид на каша, а да е малко по-едра.
Накиснете хлебната среда в млякото. Докато се накисва, запържете в зехтина лука, накълцан на дребно за 8 минути. Дръпнете от огъня и оставете да изстине.
Към каймата от риба сложете изстискания хляб, млякото което е останало не се ползва.
Сипете лука и чесъна с магданоза накълцани на ситно и чукнете яйцето. Подправете със солта и пипера.
Налейте и бялото вино (25 г), като слагате почти капка по капка, докато консистенцията стане подходяща за оформяне на кюфтенца, след като омесите хубаво.
С леко намазнени длани формирайте топчета, овалвайте в брашно изтръсквайки излишното количество и пържете кюфтетата до златисто в сгорещено на умерен огън олио.
Готовите рибни кюфтенца изваждайте върху кухненска хартия, за да се поеме излишната мазнина.
За соса нарежете лука, магданоза и чесъна и запържете в зехтина с натрошеното люто чушле. Сипете брашното и бъркайте 1-2 минути, след което налейте виното и горещия бульон при непрестанно разбъркване, за да се получи гладък сос. Варете до желаната гъстота - поне 10 минути.
Няколко минути преди да е готов сосът, сложете в него кюфтенцата, за да се напоят и омекнат.
Сервирайте парти рибните кюфтенцата на клечки и полейте от ароматния сос от бяло вино.
Коментари