Начин на приготвяне
Кашка, разбира се, е вид каша приготвяна традиционно в пловдивското село Труд. Доближава се доста до качамака и забележете... до италианското ризото, но има свои специфичен вкус и характер.
Кашка е един вид селско ризото, преди бабите ни да са знаели какво готвят италианците.
1. Отмерва се вода (в съотношение 2 към 1 спрямо булгура) и се слага в тенджера да заври.
2. Когато водата заври, се слага малко сол и 1 с.л. масло. Прибавя се булгурът и се разбърква периодично. При нужда се долива по малко вода. Вместо вода може да се ползва бульон от зеленчуци или кости.
3. В тиган се слагат 2 с.л. олио и нарязания на ситно лук и се запържва. Когато лукът е променил цвета си в златист, прибавяме 1 с.л. масло и слагаме червения пипер (лютият също ако ползваме). Разбъркваме и оттегляме от огъня, за да не прегори пиперът и да се получи горчив вкус.
4. Когато булгурът се свари, водата е почти изпарена и има консистенция на каша, в него изсипваме червената запръжка с лука, добавяме оцета и разбъркваме. Острият аромат на оцета се изпарява от топлината и остава само деликатна кисела нотка. Разбира се, че вместо оцет може да се ползва сок от лимон.
5. Натрошаваме сиренето в булгура, сваляме от огъня и бъркаме непрекъснато, за да се разтопи сиренето (тук наистина по консистенция се доближаваме до италианското ризото). Автентично се правеше с овче или козе сирене, което също придаваше характерен аромат.
6. Поръсваме със ситно нарязан магданоз или девесил, разбъркваме и сервираме вкусната кашка с булгур.
Допълнителни бележки:
Има вариант на кашка с гъби, когато в лука се запържват и нарязани гъби.
В други случай със или без гъби се добавяше попарена и наситнена коприва или прясна лобода, или други зелении. Обикновенно, когато се включваха и други зелении в кашката - подправката беше девесил.
През зимата запръжката се прави с праз и подправката задължително е сушен джоджен. Комбинацията праз и джоджен е уникална.
Има вариант на кашка с джумерки (пръжки от сланина или бекон). В този случай първо нарязаната сланина се изпържва и пръжките се изваждат. В мазнината се изпържва лукът/празът; пръжките се връщат и се слага червеният пипер.
Да Ви е вкусно!
