Начин на приготвяне
Разтворете 5 г прясна мая в 80 мл вода. Сипете 80 г брашно и разбъркайте на гладка кашичка.
Пригответе този префермент от вечерта и го оставете в хладилник в добре затворено бурканче за следващия ден.
Извадете на стайна температура закваската за хляб.
Пресейте 170-80 г брашно в купа, смесете със солта и налейте леко затоплена 110 мл вода, в която натрошете другите 5 грама мая.
Добавете ферментиралата кашичка от предната вечер и замесете меко тесто. Поради силната хидратация на тестото за класическа чабата, то е трудно за измесване и се нуждае от по-продължителна обработка, докато стане еластично и гладко. Работете върху набрашнен плот с шпатули за тесто или с миксер с подходящите приставки.
Сложете тестото в намазнена купа, покрита с кърпа, и оставете да втаса за 1 час, след което отново го сложете върху набрашнена повърхност. Хванете от единия край, издърпайте, за да се разтегли и сгънете. Направете това и от другия край.
Оставете за 1 час тестото за италиански хляб, покрито с кърпа и повторете.
Сгънатото на плосък правоъгълник тесто сложете в набрашнен плик за печене. Завържете го и изчакайте отново да втаса за около час.
Пробийте две-три дупки в торбичката с клечка за зъби, защото се издува при печене и има опасност да се пръсне. Сложете в тавичка.
Печете хляба в загрята на 200 градуса фурна, докато почервенее, около 40 минути.
След като извадите, веднага срежете плика внимавайки, да не се изгорите. Извадете чабатата и оставете да изстине върху решетка.
Нарежете на филийки и сервирайте.
При изпичането в плик този вид хляб добива доста твърда и хрупкава коричка и еластична вътрешност.
По принцип при хляб Чабата дори и коричката е обичайно еластична, затова при съхранение в торбичка или добре затворена кутия за хляб, се постига този ефект.
Чабата в плик за печене си подхожда много с различни разядки.
