Начин на приготвяне
Тази лютеница знам да се приготвя на три места в Тракия – Пловдивското село Труд и съседните села: Строево и Граф Игнатиево, като във всяко има малки различния.
1. Доматите се изпичат на скара или грил тиган, а баба го правеше на плочата на оджака (огнището), което придава на лютеницата неповторим топъл уют.
2. Чушките и патладжаните се изпичат в чушкопек, но на плочата на оджака става по-бързо, защото се пекат повече зеленчуци едновременно. После се задушават под капак или в плик за по-лесно обелване и за финал...се обелват.
3. Лютите чушки се почистват от семето.
4. Всички зеленчуци (зелени домати, чушки, патладжани, люти чушки) се мелят с месомелачката на решетката с най-малките отвори, а дръжките от магданоза се нарязват на ситно.
5. Смлените зеленчуци заедно с дръжките от магданоза, олиото, дафиновия лист и счукания в хаванчето карамфил се слагат да се изваряват при непрекъснато бъркане.
6. Когато водата се изпари и зелената лютеница остане само на мазнина се добавят счукания чесън, черния пипер и оцет. Продължаваме да изваряваме още десетина минути.
7. Сваляме от огъня и добавяме пчелен мед, нарязания на ситно магданоз и предварително запечените и счукани ситно орехи. Изваждаме дафиновите листа и разбъркваме всичко много добре. Подправяме със сол на вкус, като не трябва да е солено, а да има една идея медена сладост.
8. Пълним сухите бурканчета. Стерилизираме ги за 20 минути след завиране на водата. След това, докато са топли, ги обръщаме надолу с капака и оставяме да се охладят.
От дадените количества, в зависимост колко дълго се изварява лютеницата се получават 10 – 12 бурканчета от по 300 мл.
Бележки към рецептата за тракийска зелена лютеница
В случаите, когато лютеницата я правихме по-късно в сезона и вече имаше праз, баба я обогатяваше с праз. Нарязваше 4-5 стръка праз на ситно, изпържваше ги отделно с мазнина и след това ги добавяше към лютеницата. Тогава ставаше наистина блага!
В село Строево в рецептата не слагат мед, а захар; не слагат орехи и карамфил, но слагат бахар.
В Граф Игнатиево слагат мед и карамфил, но не слагат орехи в тракийската зелена лютеница.
ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ, зелена лютеница се прави и в северна и северозападна България в района на Враца и Кнежа?
