Начин на приготвяне
Отварят се корите и от тях се отделят 4 бройки. Покриват се с влажна кърпа/хартия, за да не съхнат, и се оставят настрана, те ще трябват на по-късен етап.
Маслото се разтопява заедно със зехтина.
Кръгла тава d 30 - 32 см с четка се намаслява добре, включително и стените ѝ.
Взима се една кора и се полага до половината на тавата, но така че да излиза другата половина извън стените на тавата. Поръсва се с мазнина.
Внимание! Гърците не ползват четка за намазване на корите, а ги покапват с лъжица. Така те ще останат пухкави и няма да се залепят една в друга.
Допълва се с още една кора, като също половината излиза извън кръглата тава и също се покапва с мазнина. Така се процедира до половината на корите от пакета, като всяка кора излиза извън стените на тавата.
Към натрошеното сирене (гърците никога не ползват извара) се прибавят 2 яйца и малкото сода бикарбонат. Разбърква се добре и половината смес се изсипва върху корите, разпределя се. По същия начин се продължава с реденето на корите, като не се забравя половината кора да виси извън тавата.
Преди двете последни кори от пакета се изсипва и останалата смес от сиренето и яйцата и се затваря с останалите кори. Намасляват се добре, а корите, които са извън тавата, се прибират към средата, навътре. Покапва се добре с мазнина. Отгоре следват останалите отделени 4 броя кори, като всяка се покапва с мазнина и се подпъхва под всички кори, под баницата и ще се образува един стегнат пакет от кори (ще го покажа в галерията от снимки). Разрязва се и се намаслява / покапва с останалата мазнина.
Останалите 4 броя яйца се разбиват с вилица с газираната вода и се залива гръцката баница. Оставя се на студено за 30 минути.
Пече се в затоплена фурна на 200 градуса за около 45 - 50 минути.
Изважда се и не се напръсква с вода, не се покрива с кърпа, нека да остане хрупкава.
Това е баницата в по-гръцки вариант в българско изпълнение и с малки добавки от мен. Получава се сочна и пръхкава българо-гръцка баница, не съвсем гръцка, по скоро вариант на такава.
PS: Малко уточнение бих искала да дам, защо така е заглавието на баницата, защото когато съм в Гърция, а там прекарвам дълго време, няма начин да не скокна до Солун. Там на една малка уличка с изглед към морето има кафене, където аз сядам и наблизо има баничарница и мога да видя гръцките пекари как приготвят тяхната прословута баница, как точно премятат ръчно приготвените кори, как ги разточват тънко, загъват, как с лека ръка се лее зехтин и масло и как се разбиват яйцата в една огромна купа.
Вярно е и това, че точените кори за баница са им ръчно правени, което аз не правя, много работа е, и ги замествам с готови кори, добавям малко сода бикарбонат, за да пухнат, както тяхната баница, и така нещо малко се приближавам до тяхната.
Интересното е сгъването на корите и може би затова тя е така огромно висока, след като се изпече.
