Начин на приготвяне
ЕКЛЕР:
Водата се изсипва в касерола, прибавя се маслото и захарта. Разбърква се, за да се стопи захарта и маслото и да заври водата. Изключва се котлонът и веднага се прибавя наведнъж цялото брашно. Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се поеме цялаа течнтост, ще се образува топка тесто.
Отново се поставя на слаб котлон и разбъркването продължава, докато на дъното на касеролата се появи филм, това разбъркване е около 3 - 4 минути аз го правя малко повече при енергично разбъркване, за да съм сигурна че повечето от водата се е изпарила.
Сваля се от котлона и се оставя да се охлади за 10 минути. Едно по едно се прибавят яйцата, като след всяко много добре се разбърква, за да се поеме от сместа Може да се ползва миксер, но на много слаба степен. Еклеровото тест е готово.
Приготвя се голям лист хартия за печене. С молив се отбелязва с малки точки размерите на еклерите, а те са между 7 или до 10 см. Самата хартия за печене се намазва с парче масло, но много тънко, а след това се обира с парче домакинска хартия.
Суровото парено тесто се поставя в пош с отворен звездовиден накрайник. Внимателно се пошират еклерите по отбелязаните размери с малко разстояние едно от друго. Ако е трудно да се работи с пош и накрайник, може да се оформят топчета равни по размер. При поширането с пош при всеки еклер накрая се образуват иглички, които се потупват леко с намокрени пръсти с вода, така се оформя всеки еклер.
Приготвените класически еклери се поставят в гореща фурна на 190°C точно за 15 минути. Времето се засича по часовник. След това се приплъзва дръжката на дървена лъжица между вратичката на фурната, т.е. да е малко отворена и печенето продължава, докато станат златисти, по-тъмни или по-светли. Предпочитам да са с по-светъл цвят, да не са препечени, защото по-лесно се чупят при поставянето на крема.
След като са с желан цвят фурната се изключва, но еклерите се оставят вътре за още 20 - 25 минути. Това ще спомогне да се изсушат напълно и да се образува хубава кухина, което се търси при всеки еклер. Ще покажа в галерията от снимки каква хубава кухина се е получила.
КРЕМ:
Прясното мляко се сгорещява със 100 г кафява захар.
В купа се смесва царевичното нишесте брашното, кафето, останалата захар, яйцата и се разбива с телена бъркалка. Когато млякото е достатъчно горещо, се налива около половината от него в яйчената брашнено-захарна смес при непрекъснато разбъркване с телената бъркалка. Цялата смес се връща в останалото мляко и се поставя обратно на котлон и при непрекъснато разбъркване се сварява крем. Сваля се от котлона и се прибавя ванилията и винота Марсала, то е само за допълнителен аромат и ако не се разполага с него, няма да се добавя.
Горещата смес се изсипва в купа предварително обляна със студена вода и отцедена. Покрива се плътно с фолио и се оставя да се охлади на стайна температура.
Приготвянето на крема за еклери може да стане от предните 2- 3 дни, като се съхранява в хладилник. Преди ползването му се стопля на водна баня или в MW за няколко минути и се разбива с миксер, за да стане пухкав)
Мекото масло се разбива с миксер и се добавя лъжица по лъжица крем при непрекъснато разбиване. Оставя се на студено, докато се стегне. След като е достатъчно охладен, се изсипва в пош с тъничък накрайник. От долната страна всеки еклер се пробива и на две места се пълни с крем.
По тежестта на еклера се усеща колко е напълнен. Готовите напълнени еклери се оставят настрана.
ГАНАШ:
Сметаната и глюкозата се сгорещяват на котлона. Заливат се шоколадовите парчета и маслото и се разбърква с шпатула, докато се разтопи. Охлажда се до стайна температура.
Всеки еклер се потопява в шоколадов ганаш, отцежда се и се подреждат върху хартия за печене. Оставят се на студено.
ДЕКОРАЦИЯ:
С миксер се разбива маскарпонето. С миксер се разбива сметаната и пудрата захар до меки върхове. Прибавя се на порции маскарпонето и ванилията и разбиването продължава до твърди връхчета.
Сместа се поставя в пош, като се отрязва края на поша и внимателно върху всеки еклер се пошират малки топчета от крема Маскарпоне.
Тези френски еклери с крем кафе и декорация от маскарпоне се поръсват с малко какао за разкош.
