Начин на приготвяне
При приготвянето на сос Айоли често ще срещате добавка на яйце, което е и лесният и по-осъвременен вариант на този чеснов сос.
Яйцето допринася за това да емулгира бързо и лесно и на практика се получава нищо по- различно от една силно чеснова майонеза.
Автентичният Айоли обаче не съдържа яйце, а самото име му подсказва, че основните съставки са чесън и олио (al-i oli).
Уредът, който се използва за направата на автентично Айоли, е хаванче.
В него се стриват на паста чесън и солта. Чесън може да се сложи и по- малко, в зависимост колко силен искате да е сосът, но по начало той трябва да е силен и една лъжичка да е достатъчна за една порция за компания на картофки, други зеленчуци, месо или риба.
Също така, ако разполагате с по-малко хаванче, направете по-малко количество, например само с половината от продуктите. Така ще ви е по- лесно стриването на чесъна и след това процедурата за емулгирането.
Самото стриване на чесъна със солта има за цел, освен да го направи на паста, а и да си взаимодейства със солта, като отпусне сок, който впоследствие ще е ключов, за да емулгира Айолито.
Когато забележите как тази течност започне да се отделя, готови сте за следващата стъпка.
Сипвайте по много малко от зехтина на тънка струйка и веднага продължавайте със стриването с енергични движения за 10 секунди.
След това сипвате следваща струйка, пак 10 секунди и така, докато сместа побелее и стане гъста. Щом емулгирането се е получило, вече може спокойно да слагате и останалата мазнина - олио, или изцяло зехтин, но не наведнъж, а пак на порции, но вече по-големи. През цялото време стривате с хаванчето.
Сокът от лимон добавете накрая и бъркайте енергично.
Това е техниката, ползвана от испанците, още от далечни стари времена. Не е трудно, но се изисква време и доста бъркане.
Резултатът обаче компенсира всяко положено усилие.
Готовото автентичното Айоли можете да съхранявате до повече от седмица в хладилник и да добавяте от соса към вашите печива или мезета. Тъй като в него няма сурово яйце, това му е предимството пред другото лесно айоли с яйце - съхранява се за много повече време.
