Начин на приготвяне
Когато към обикновеното ризото с гъби добавим нотки на трюфел, получаваме различен и много интересен вкус. Каня ви да опитате.
Вместо готова трюфелова паста може да използвате консервиран цял трюфел и да го настържете и смесите с малко маскарпоне или сметана и твърдо ароматно сирене.
Започнете с накълцване на лука и чесъна и ги запържете в зехтина, без да добиват загар - около 3-4 минути на умерен огън. Сложете почистените и нарязани гъби и гответе още 3 минути.
Сипете ориза карнароли и бъркайте 1-2 минути, след това налейте виното и пак при непрестанно бъркане гответе до изпаряване на алкохола - около минута.
Идва ключовият момент за всяко ризотото, а именно постепенното добавяне на горещия бульон при непрекъснато бъркане. Докато една част от течността не се поеме, не се слага следваща.
Целта е около ориза да се образува кремообразна обвивка от нишестето, което отделя (затова и се използва специален сорт), но в същото време самите зрънца остават твърди, но крехки, ал денте.
Целият процес на варене на ориза е около 15 минути или толкова, колкото е указал производителят.
Две минути преди края на варенето се слага маслото, сол, шепа настъргано пекорино и малко от трюфеловата паста за аромат. Така постигаме допълнителна кремообразност.
Разкошното ризото се сервира топло (ако се изчака, оризът ще поеме още влага и ще стегне, което не е препоръчително). Поръсва се с останалото пекорино, магданоз, малко черен пипер по желание и лъжичка от силно ароматната трюфелова паста.
Добър апетит!
