Пастърма от свинско контрафиле по рецепта на Иван Манчев

Свинското контрафиле се измива много добре. Почиства се от жилите.

В дълбока тава се изсипва морската сол. Прибавя се водата и разбърква много добре.

Във водата се потапя месото, като месото трябва да е покрито с вода. Оставя се да престои 8 ч.

След това месото се изважда от солта и се измива много добре.

Слага се в дълбок съд и се залива със студена вода, така че да е покрито с вода.

Оставя се да престои 10 часа, като на половината от времето водата се излива и се сменя с нова вода.

След като е престояло във водата, месото се изважда и се подшушава много добре.

Червеният пипер, черният пипер, сминдухът, пушеният червен пипер и чубрицата се разбъркват много добре.

Месото се овалва в подправките от всички страна, за да поеме подправките.

Нарежда се върху дървена дъска, отгоре се слага втора дървена дъска и се притиска с тежест.

Оставя се притиснато с тежестта 10 ч.

След това месото се завързва в единия край с капан и се оставя да виси 5 дни на проветрива място при температура 5-7 градуса, за да издъхне пастърмата.

Пастърмата от свинско контрафиле по рецепта на Иван Манчев е готова.