Начин на приготвяне
За крем 1:
Сложете листата желатин да се хидратират в студена вода. През това време настържете белия шоколад.
Поставете на водна баня или на котлона при 80 °C температура прясното мляко, сметаната и яйцата. Разбивайте с телена бъркалка или миксер в продължение на 4 минути.
Добавете хидратирания желатин, ликьора, настъргания бял шоколад и кардамона. Разбийте добре до гладка и пухкава смес.
Сипете крема върху първия блат поставен в подходяща форма. Тъй като блатовете, които ползвах, са много тънки, при мен се надигна, но това не е проблем, дори става по-ефектно.
Тук е моментът да отбележа, че понякога правя повече или по-малко крем, в зависимост колко голяма искам да е тортата (като височина) или, дали да се усещат повече блатове или повече крем в нея.
Приберете в хладилник и докато стяга, направете хрупкавите бисквити от кори за баница:
Разстелете първата кора върху силиконова подложка или лист хартия за печене в тавата от фурната. Намажете обилно със сметана, поръсете със кафява захар и покрийте с втора кора, която също намажете със сметана и захар. Положете и третата кора и направете същото с нея. Покрийте със силиконова подложка и пъхнете във фурната предварително загрята на 180 °C. Печете 10 минути, след което махнете покривния силикон и нарежете на правоъгълничета. Пъхнете отново във фурната (без да покривате) за още около 3 минути или докато бисквитките станат златисти и хрупкави. Оставете настрана да изстиват.
Крем 2:
Настържете белия шоколад. Сложете го в съд на котлона (90 °C температура) заедно със сметаната. Когато се разтопи, сложете хидратираните листа желатин и разбъркайте много добре. После добавете сирената, ванилията и захарта. Разбийте до хомогенност.
Когато първият крем в хладилника е стегнал, положете втори блат и сипете вторият крем. Приберете и него на хладно за 2-3 часа, докато стегне. Аз по принцип правя това на единия ден и оставям да довърша сметановата торта на следващия ден.
За финално покриване на празничната торта направете още един разкошен крем:
Натрошете белия шоколад и го разтопете на водна баня с маслото. Прибавете маскарпонето (или крема сирене) и рикотата, а също и ликьора и захарта. Разбийте до гладкост.
Сложете третия блат върху стегнатата вече торта. По желание може да сиропирате. Аз винаги поливам с малко вода, смесена с ликьор или мляко и захар.
Намажете с последния крем като откопчаете формата и покриете и страните. В случай че не ви стигне, може да си приготвите още една доза или да разбиете сладкарска сметана със малко захар. После от нея може да шприцовате розички върху тортата с бял шоколад.
Хрупкавите бисквитки от кори за баница подредете, както ви харесва, но го направете непосредствено преди сервиране, защото ако държите тортата украсена с тях в хладилник, те ще се навлажнят и омекнат.
Весели празници с моята съвършена празнична торта с бял шоколад!
Забележка: Реда на подреждане на кремове и блатовете може да направите по ваш вкус, както и да пропуснете единия блат (както съм направила аз в случая).
