Начин на приготвяне
Загряваме млякото до температура 33-35 градуса.
Киселото мляко го размиваме с малко от затопленото прясно мляко и го изсипваме в млякото, като разбъркваме с движение на лъжицата напред-назад, никога в кръг.
Маята за кашкавала смесваме в 1/2 ч.ч. студена вода и я изсипваме на няколко пъти в затопленото мляко.
Отново разбъркваме.
Тенджерата с млякото я завиваме с вълнена завивка и оставиме на топло място да се подкваси.
Ще разберем, че е готово, когато на повърхността му се отдели чиста вода.
Започваме да правим прорези с дълъг нож до дъното на тенджерата, като разстоянието помежду им е 2-3 см.
Завъртаме тенджерата на 90 градуса и отново правим разрези, след което правим и прорези по диагонал.
Образуват се кубчета, които оставяме за 10-15 минути да се утаят.
Отцеждаме част от суроватката, като я запазваме и започваме да разбъркваме сместа с дървена лъжица, докато се натроши на парченца.
Отново слагаме сместа на котлона и я загряваме до 38 градуса - в никакъв случай повече.
Щом сместа достигне до нужната температура я отстраняваме от огъня.
Бъркането продължава през цялото време.
Пробвайте дали е готово, като стискате няколко зърна в юмрук - трябва да останат отделно, да не се слепват.
Отливаме суроватката и изсипваме сиренето в цедка, като притискаме за 30-40 минути.
Нарязваме домашния кашкавал на тънки парченца с дебелина 4-5 мм.
Загряваме в тенджера вода, а може и суроватката, която оставихме, поставяме морска сол и оставяме да се разтвори.
Преди да заври водата, слагаме половината от нарязания на филийки кашкавал в тензухената цедилка и с нея го пускаме в горещата вода.
Бъркаме с дървена лъжица.
Когато започне да се разтопява, изваждаме го и го омесваме за кратко с ръце, както си месим тесто. Слагаме го във форма да престои една нощ.
Местим в хладилник и оставяме гюбекът за няколко дни.
Пресният кашкавал гюбек се отличава с характерен жълт цвят и високо качество.
