Начин на приготвяне
Свинското шкембе се нарязва на кубчета и се залива с 1, 5 литра студена вода. Прибавете солта, зърната черен пипер и бахар.
Накълцайте лука на ситно и го прибавете към шкембето с дафиновият лист. Вари се, докато омекне.
Брашното се размива в малко студен бульон, слага се на огъня и при непрекъснато бъркане се долива останалият прецеден бульон. Оставете сместа леко да изври.
Така приготвеният сос се сваля от огъня и се разбърква с доматеното пюре, горчицата.
Месото се прибавя към соса. По желание може да се поднесе с варени картофи, отгоре се поръсва обилно с карамфил.
