Начин на приготвяне
Телешкото се нарязва на медальони, подправя се със сол и пипер и се запържва в зехтин и масло до златисто от двете страни (по 3 минути на страна).
Изважда се, а в същия тиган се запържва шалотът. Добавят се виното и бульонът и се готви за кратко до сгъстяване на соса. Месото се връща в соса и се задушава още 20 минути на бавен огън. Ако използвате младо и крехко телешко бонфиле, времето за задушаване е не повече от 5 минути.
Ризотото се приготвя по класическия метод - оризът се запържва в масло, залива се с виното и постепенно се добавя бульона като се разбърква непрекъснато и докато оризът поеме по-голямата част от течността. Прибавя се пармезан и се разбърква до кремообразна текстура.
За да си приготвите хрупкав пържен лук, лукът се нарязва на тънки кръгчета, овалва се в брашно и се пържи до хрупкавост.
Подрежда се ризотото на чинията, върху него се поставят медальоните, поливат се със соса и се гарнират с хрупкав лук.
Вижте също как да си приготвите телешко осо буко и много вкусна задушена телешка опашка.
