Начин на приготвяне
Почистете месото много добре от лойта и ципите и го наржете на средно големи парчета. Запържете го да кратко в силно загрята мазнина, след което добавете цялата глава лук.
Пържете още 1-2 минути и залейте с около 2 л вода. Когато заври се отпенва и се намалява силата на огъня.
Подправя се с със сол и черен пипер и се вари на тих огън под похлупак до омекване на месото – около 70-80 минути.
Изважда се главата лук и се прибавят дреболиите. Курбанът се сервира с люта чушка, чесън и оцет, с които се подправя богато.
