Начин на приготвяне
Хайверът се почиства от ципата, която го обвива, слага се в дълбок съд и се разтрива добре с дървено чукало или дървена лъжица или се разбива с пасатор.
След това се бърка (разбива) непрекъснато, като се сипва на тънка струйка олиото.
По време на разбиването сместа се втвърдява, затова се прибавя по малко вряла или газирана вода. Към края на разбиването се слагат и лукът и лимоновият сок.
Не се препоръчва да се слага хляб, тъй като той предизвиква бързо разваляне на хайвера. Намазват се филийките хляб и се украсяват по желание.
