Бял хляб с жива закваска и хрупкава коричка

Хляба замесих в хлебопекарна. Във ваничката прибавям хладка вода, сол, мед, зехтин. Прибавям 100-150 мл квас и накрая брашното. Пускам машината на програма месене за около 10 минути.

Оставям втасването на тестото в изключена машина. След 7-8 ч. изваждам втасалото тесто и леко премесвам отново. В набрашнена форма поставям оформения хляб, поръсвам отгоре с брашно и правя разрези с остър нож. Оставям отново да втаса.

Поставям хляба във фурната на 40-50 градуса за около 50 минути докато се надигне. Изваждам го и включвам фурната на 220 градуса. Вътре поставям купичка с вода за овлажняване на въздуха.

Поставям хляба в горещата фурна и пека 10 минути на 220 градуса, след което намалявам на 190 градуса до пълното изпичане. Готовият хляб се изважда върху решетка докато изстине.