Начин на приготвяне
Затоплете прясното мляко. Смесете 200 мл от него с киселото мляко. В останалите 100 мл разтворете маята и захарта и оставете да шупне.
Пресейте брашното и солта и направете кладенче, в него сложете олиото, яйцето, белтъка и вече шупналата мая. Започнете да месите, като постепенно прибавяте от сместа от прясно и кисело мляко.
Месите до получаване на меко тесто, което не лепне по ръцете. За пълнежа нарежете моцарелата на парчета, а кашкавал настържете на едро ренде. Застелете дълбока тава с диаметър 30 см с хартия за печене и намажете с олио.
Разделете тестото на две части. Разточете едната част на кора с дебелина около половин сантиметър. Изрежете кръгове с чаша с диаметър седем сантиметра.
В средата на едно кръгче тесто сложете малко моцарела и малко кашкавал и отгоре сложете друго кръгче тесто, като притиснете краищата.
Наредете така получените пакетчета по ръба на тавата под лек наклон. По същия начин направете и другата част от тестото. От изрезките, които се получават направете топка, която разточете на тънка кора.
Намажете кората с олио, натрошете сиренето и поръсете с шарена сол. Навийте на руло, което срежете на две части по дължина. Усучете поличилите се ленти една в друга и после навийте на охлюв.
Сложете тестото в центъра на тавата. Разгледайте снимките за да се ориентирате по-добре. Покрийте с кърпа и оставете питата да втаса на топло за около час.
Намажете с разбития с една супена лъжица вода жълтък и поръсете със сусам. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути, после намалете на 180 градуса и печете до готовност.
Не отваряйте фурната през първите 30 минути от печенето.
