Начин на приготвяне
Изберете месо без кости, сухожилия и хрущяли, което се реже по дължината на мускула.
Пригответе си дълбок съд и започнете да редите - ред морска сол, ред месо и завършете със сол.
Оставете да престои така между 5-7 дена. След това изкиснете месото в студена вода за 7 часа, като водата се подменя на всеки час. Ако е все още солено, може да го държите по-дълго.
Подсушете добре месото и го оваляйте обилно в смес от всички подправки, които сте приготвили.
Парчетата месо пробийте с шило и прокарайте връв. Провесете ги на проветриво място, за да се суши пастърмата за около 2-3 седмици.
Конската пастърма е готова.
Коментари
И има ли някаква пропорционалност на загуба на тегло при сушенето?