Начин на приготвяне
Палачинково тесто: В купа се смесва с тел за разбиване, яйцата, захарта, ванилията, солта. Сместа се разбива на ръка да се разпени хубаво. Добавят се млякото и брашното. Разбърква се много добре, за да няма бучки.
Добавя се и разтопеното топло масло, но не и горещо, разбърква се и се прибавя минералната газирана вода. Разбива се до гладкост на тестото.
В тиган се затопля малка бучка масло и със силиконовата четка се разнася из дъното, като се хващат и стените му. Излива се един среден черпак от палачинковата смес, след като е готова от едната страна се обръща за още 1 мин.
Изваждат се и отново със силиконовата четка, която има достатъчно масло, се намазва самата палачинка. За всеки нов палачинков черпак първо се поставя бучка масло, която се разнася из дъното на тигана. За останалата смес се действа по същия начин.
Готовите палачинки се сгъват на четвъртини.
Портокалов сос: Изстискват се около 3-4 по-големи портокала, също и един лимон. Смесват се.
Тенджера с дебело дъно се поставя на умерен котлон да се сгорещи. Изсипва се 1/3 от захарта и се оставя да се стопи и да се изсветли, добавя се нова 1/3 порция захар. Също се оставя да се стопи и накрая се добавя и останалата захар.
Оставя се да се карамелизира до хубав червено-златист цвят. Добавя се портокаловият сок заедно с лимоновия. Карамелът ще се втвърди, но при оставянето му на котлона и леко разбъркване той ще започне да се топи.
След това се добавя маслото на кубчета и се оставя да къкри на умерен котлон от 9-та степен на 4-5-та , за около 10-15 минути, да се редуцира.
В голям тиган се изсипва половин среден черпак от портокалово-лимонения сос и върху него се нареждат четвъртинките палачинки, като леко в по-дебелата им страна се застъпват.
Отгоре се заливат с всичкия сос и се оставят да къкрят за около 5 мин., за да се стоплят отново. Заливат се с ликьор и с помощта на горелка се фламбира /възпламенява/, за да изври алкохолът и да останат само ароматите му.
Сервират се веднага, поръсени с настъргана кора от портокал.
Палачинките Сюзет - Crepes Suzette са страхотни!
Източник: HomeCooking
Забележка: в момента не разполагах с портокали и съм ползвала мандарини, около 8 бр големи.
Тези френски палачинки Сюзет са едно невероятно усещане за вкусовите рецептори.
Меки, сочни, фини, ухаещи и на портокал и на хубаво масло. Те трябва да се опитат, не може да се разкаже за вкуса, невероятни са, изпълнени с аромат на цитрус.
P.S. Качвам снимки, точно както съм ги приготвяла в тиган, заедно със соса от мандарини. За съжаление, не може да се види фламбирането, което се получава при изливането на ликьора, губи се в снимката.
