Начин на приготвяне
1. Пригответе основата:
а) смесете солта, маслото и захарта - разбийте с миксер до побеляване на маслото, прибавете яйцата едно по едно;
б) добавете ароматизаторите (настърганата на дребно ренде лимонова кора, рома и есенцията горчив бадем);
в) прибавете накрая сместа от брашното, нишестето и бакпулвера - внимателно разбъркайте до еднородно тесто;
г) разстелете в подготвена с масло и галета кръгла кексова форма;
д) печете при температура 200-180 градуса ~60 мин (15 мин на 200 градуса; 30 мин на 180 градуса и 15 мин на 160 градуса) - оставете да отлежи една нощ или няколко часа.
2. На следващия ден - пригответе крем Марижан:
а) размийте нишестето в малка част от предвиденото студено мляко;
б) смесете останалото мляко, солта и захарта - кипнете;
в) добавете размитото нишесте на дебела струя при непрекъснато енергично разбъркване с яйцебиячна тел и варете от 3-6 минути - отстранете от плочата;
г) покрийте повърхността на крема с целофан и охладете;
д) смесете кравето масло с пресятата пудра захар, разбийте до побеляване, прибавете на части охладения нишестен крем в процеса на биене до получаване на пухкав еднороден крем (ако кремът има зърнеста структура, това означава, че се е пресякъл - за целта нишестеният крем не го слагайте целия, а малко от него, и то по половин лъжица при непрекъснато биене на побелялото масло на водна баня до получаване на хубав гладък крем);
е) автоматизирайте с рома.
3. Пригответе крокана (гриляж):
а) подгответе бадемите - попарете, обелете, нарежете на кубчета ~ 3 мм и изпечете до златисто бежов цвят;
б) карамелизирайте захарта до светъл цвят - добавете едновременно подготвените бадеми и маслото;
в) бъркайте до еднородност - охладете и раздробете с ръце чрез стриване;
4. Оформете, панирайте и гарнирайте венеца:
а) разслоете хоризонтално основата на три части;
б) зафилете и намажете повърхността с 3/4 от крема (кремът се разделя на 4 части - едната е да съедини долната и средната основа, другата да съедини средната с горната основа);
в) панирайте с гриляжа и гарнирайте с 6 броя рози от последната 1/4 от крема;
г) поставете върху всяка роза по една червена коктейлна череша.
5. Охладете венеца за няколко часа.
