Запържен боб по мексикански

Отцедете накиснатия боб и го изплакнете. Залейте го със студена вода и добавете лука, нарязан на четвъртини, целите скилидки чесън и дафиновите листа. Варете на силен огън огън около 10 минути, след което намалете котлона, похлупете частично съда и продължете варенето още около 45-60 минути.

Отцедете боба и отстранете лука и дафиновите листа. Запазете скилидките чесън и 150 мл от течността. Сгорещете олиото и запържете за 10 минути ситно нарязания лук и счукания чесън. Добавете сварените цели скилидки чесън и 1 един пълен черпак от отцедения боб.

Залейте със запазеното количество течност и намачкайте боба и скилидките с помощта на вилица. Продължете да добавяте боба черпак по черпак, като го запържвате и намачквате, докато се получи леко зърнесто пюре. Овкусете със сол и черен пипер.

Междувременно затоплете тортилите във фурната, като следвате указанията, отбелязани на опаковката.

За лютия сос смесете доматите, лютата чушка, лимоновата кора, захарта и кориандъра в купа. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Покрийте съда и го оставете на стайна температура.

Сервиране: Затоплете тортилите във фурната, като следвате указанията, отбелязани на опаковката. Разпределете бобеното пюре в средата на всяка тортила, поръсете със сирене и добавете маруля и кисело мляко. Завийте тортилите и ги гарнирайте с лютия доматен сос.