Торта Мимоза

За блата отделете белтъците от жълтъците и разбийте жълтъците със захарта, докато се получи гладък и пухкав крем. Прибавете пресятото с бакпулвера и нишестето брашно.

Отделно разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол и внимателно ги объркайте в жълтъчената смес с помощта на дървена лъжица или шпатула. В една малка тава с диаметър 10 см, покрита с хартия за печене и леко намаслена сипете част от сместа с височина около 2-3 см от дъното на тавичката.

Останалата пандишпанова смес сипете и загладете в голяма правоъгълна тава (от стандартните на фурните), също покрита с хартия за печене и намаслена. Изпечете двата блата в предварително загряна на 180 градуса фурна за около 15-20 минути (или до готовност) или на 160 градуса за 45 минути.

След това оставете напълно да се охладят.

За крем Пастичера разбийте жълтъците с част от захарта, до пухкав крем и добавете брашното и нишестето.

Прясното мляко сложете с остърганата шушулка ванилия да се сгорещи. Вземете 1-2 черпака от топлото мляко и ги разбийте постепенно към жълтъчната смес. След това я сипете цялата в останалото мляко при непрекъснато бъркане.

Върнете на котлона, бъркайте, докато се сгъсти кремът. Оставете го напълно да изстине и го разбъркайте в предварително разбитата на сняг сметана. Друг вариант е по време на сглобяване на тортата да редувате крем Пастичера и разбита сметана, без да ги смесвате в общ крем.

За сиропа загрейте водата със захарта и сложете ром на око към вече получилия се захарен сироп.

Намаслете леко голяма купа и я покрийте с прозрачно фолио, което също трябва да намаслите. Сложете едната лента блат по дъното равномерно, като може и да я разрежете на по-малки ленти или парчета, сиропирайте, намажете с крема, отгоре блат, сироп, крем и така до край.

Всеки път леко притискайте тортата, за да не останат въздушни пространства. Сложете подредената торта Мимоза в хладилника за 30 минути на най-хладното му място.

Отделно изпечения малък блат нарежете на дребни кубченца. Охладената торта обърнете внимателно върху поднос и я намажете равномерно с останалия крем. Отгоре украсете тортата Мимоза с кубчетата блат, които трябва да покриват цялата й повърхност.