Начин на приготвяне
За приготвянето на тази изключително богата на компоненти и ароматна руска супа подготвям първо зеленчуците.
Розичките карфиол накъсвам на по-дребни. Чушката, моркова, лука, картофа, цвеклото и шунката нарязвам на кубчета.
Краставицата режа на тънки резени, а зелето на по-едро. Винаги разполагам с домашно приготвени бульони, а костният е най-подходящ, защото обогатява не само вкусът и ароматите, но е и магически еликсир за приготвяне на стоплящия душата борш.
Месото варя в 4 ч.ч. от бульона /желиран и студен/, при слабо кипене.
В подходящ съд задушавам цвеклото, лука и карфиола в растителната мазнина и малко от бульона.
След омекването им прибавям зелето, моркова, чушката, картофа, оцета, захарта, дафиновия лист и черния пипер на зърна.
Свареното месо изваждам от бульона, а получената пяна отстраняваме. След като се охлади, нарязвам на парчета и връщам в съда, в който сме го варили. Към него прибавяме задушените зеленчуци и доливам с още горещ костен бульон.
Прибавям и останалите компоненти - доматено пюре, краставица и грах, овкусявам със сол.
Преди сервирането прецеждам борша. Твърдите съставки разпределям по равно в чиниите за поднасяне и заливам с горещия бульон. Към всяка порция добавям лъжица заквасена сметана.
* През зимните месеци, заменям прясното зеле с кисело. Тогава не прибавям оцет.
* Ако не разполагате с домашен бульон, като алтернатива можете да го замените с кубче телешки.
Класическият руски борш с телешко месо е готов.
Коментари