Малка френска багета

marcheva14marcheva14Мастър Шеф99271059021
14/10/2017
"Хлябът във Франция не е просто хляб, а любовно обяснение към добрата храна "
Приготвяне15 мин.
Готвене20 мин.
Общо35 мин.
Порции2 средни багети
Сготви+1 точка
7 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо552
  • Преглеждания за месеца13
  • Преглеждания за седмицата4
  • Коментирана1 пъти
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена7

Необходими Съставки

  • брашно - 400 г бяло
  • топла вода - 300 мл
  • мая - 2 ч.л., суха
  • сол - 1/2 ч.л.
* мерки и количества

Начин на приготвяне

В купа се изсипва водата и се прибавя маята. Разбърква се и се оставя за около 10 мин. да шупне. Смесва се брашното и солта, разбърква се и половината от него се прибавя към водата с маята. Разбърква се с дървена лъжица и се оставя да втаса за повече от 4 часа.

Това е вид предварителна закваска. След това време се добавя и другото брашно. Тестото е твърде лепкаво и затова може да се хвърлят още 1 до 2 шепи брашно. Измесва се с ръка за около 10 мин. Трябва тестото да стане хубаво, гладко, еластично.

Оформя се на топка и се оставя да втаса за около 1 час. Втасалото тесто се изважда от купата, потупва се с ръце и се разделя на 2 равни части. Всяка част с ръка се оформя на правоъгълник с размери около 15/8 см.

Долната трета се сгъва към средата, също и горната трета към средата, така че да се образува и запечата ръбче. Тази стъпка се повтаря три пъти на парче тесто.

След всяко сгъване на тестото отново се оформя на правоъгълник и последователно се сгъва. По този начин се и разгъва тестото в дължина. Готовите багети се поставят в предварително приготвен улей от хартия, за да не се разливат при печенето. Оставят се да втасат за около 30 мин.

Прорязват се по-дълбоко с остър нож.

Във фурната, преди да се загрее се поставя на дъното широка и по-дълбока тава, пълна с вода. Тя е необходима за овлажняването на багетите.

Пекат се на 220 градуса за около 15-20 мин.

Източник: The Bread Kitchen

Забележка: Предварителната закваска може да се приготви от вечерта, да се остави на студено и да се изработят багетите на другата сутрин. Времето като часове не е толкова от значение, важното е да има основна предварителна закваска.

Рейтинг

5 2
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (1)

Изпрати
marcheva14
marcheva14
15.10.2017 00:26
За съжаление нямах възможност по-рано да добавя точно как се сгъва тестото при направата на багетата. След като се оформи с ръце на малък правоъгълник, както съм посочила и размер, основно с палец и подкрепящи пръсти се подхваща долната страна на тестото и започва да се сгъва към центъра, основно се работи с палец, спира до там и се започва с горната му страна на тестото . Двете страни се срещат точно по средата, образува се ръб, който е оформен с пръстите, обръща се тестото и отново се оформя на правоъгълник. Така то се разточва малко по-малко и става по-дълга багетата. Това сгъване на багетата е задължително при направата на всяка френска багета, то е в основата за да стане дълга, гладка и оформена добре.
0
0