gotvach.bg»Рецепти»Супи»Чорби и супи»Пача»Традиционна топла Пача

Традиционна топла Пача

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Мастър Шеф
8967k3k5k1
09/05/2021
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
15 мин.
Готвене
45 мин.
Общо
60 мин.
Порции
5
"Колкото по-студено става навън, толкова по-вкусна ни се струва традиционната топла пача"

Необходими Продукти

  • свински крачета - 3 бр.
  • свински уши - 2 бр.
  • свински гърди - 300 г
  • кромид лук - 1 бр.
  • морков - 1 бр.
  • прясно мляко - 500 мл
  • брашно - 1 с.л.
  • червен пипер - 1 - 2 щипки
  • черен пипер - 4 - 5 зърна
  • чесън - 1 глава
  • оцет - 100 мл, винен
  • лют пипер - 1 к.л.
  • сол - на вкус
  • люти чушлета - сухи
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Една от характерните български супи, особено любима на мъжете, присъствала в бита на нашия народ.

Почистените, измити и изкиснати във вода субпродукти (уши и крачета), както и свинските гърди се заливат със студена вода. Варим на силен котлон и щом водата кипне, намаляваме температурата и прибавяме черния пипер и солта.

Бульонът и съставките му къкрят до пълното им разваряване. Отделяме месото от костите, ушите и свинските гърди нарязваме на парченца.

От бульона прецеждаме 1 литър. В него поставяме нарязаните на ситно лук и морков, обезкостеното и нарязано свинско месо, малко червен пипер и люта чушка. Доливаме и прясното мляко (като запазваме 50 мл от него).

Пачата къкри на слаб котлон.

През това време обелваме чесъна и стриваме на кашица в дървено хаванче с малко сол. Добавяме оцет и разбъркваме.

Преди да отстраним пачата от котлона, я сгъстяваме като в 50 мл студено прясно мляко смесваме лъжица от брашното. Сервираме пачата задължително топла, гарнирана с чесновия оцет и поръсена с лют червен пипер.

Уточнение: В рецептата присъстват продуктите - свински опашки и/или част от главата, които смених със свински гърди.

Растителна мазнина не прибавям, защото бульонът от сварените свински вкусотии е достатъчно блажен.

Не застройвам пачата, защото при повторното ѝ претопляне от яйцата вкусът на желето се променя (въпрос на вкус).

Традиционната топла Пача е готова.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

4.6
58
40
30
20
11
Дай твоята оценка: