Класически сос Бешамел - кремообразен бял сос с масло, брашно и мляко. Основна рецепта от френската кухня, идеална за лазаня, мусака и паста.
Начин на приготвяне
В малка тенджера или касерола се поставя маслото и се разтопява на слаб до умерен огън. Важно е маслото да се разтопи напълно, но без да започне да покафенява.
След като маслото се разтопи, съдът се сваля за кратко от котлона и към него се добавя брашното. С помощта на дървена лъжица или телена бъркалка брашното се разбърква енергично с маслото, докато се получи гладка паста без бучки.
Към тази смес се добавят щипка сол и малко настъргано индийско орехче, което придава характерния аромат на класическия сос Бешамел.
Съдът се връща на умерен огън и към сместа постепенно се добавя топлото прясно мляко, като се налива на тънка струйка. През цялото време се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.
Сосът започва постепенно да се сгъстява. Разбъркването продължава, докато сместа заври леко и придобие гладка кремообразна консистенция.
Ако сосът стане прекалено гъст, може да се добави още малко топло мляко.
Готовият сос Бешамел трябва да бъде гладък, кадифен и леко гъст. Сваля се от котлона и се използва веднага като основа за различни ястия - домашна лазаня, гръцка мусака, макарони на фурна или зеленчукови запеканки.
Вижте също как да си направите другите базови сосове от френската кухня - сос Велуте, не много известния в България сос Еспаньол и популярния сос Холандез.
Задавани въпроси за соса Бешамел
Каква трябва да бъде консистенцията на соса Бешамел?
Той трябва да бъде гладък и кремообразен, достатъчно гъст, за да покрива лъжицата.
Как да предотвратя образуването на бучки?
Млякото трябва да се добавя постепенно при постоянно разбъркване.
Може ли да се използва студено мляко?
По-добре е млякото да бъде топло, защото така се смесва по-лесно със соса.
Как да оправя сос, който е станал на бучки?
Може да се разбие с телена бъркалка или да се пасира с пасатор.
Може ли да се направи по-гъст сос?
Да, като се вари още малко или се добави съвсем малко брашно.
Може ли сосът да се съхранява?
Да, до 2 дни в хладилник, покрит плътно.
За какви ястия се използва най-често?
За лазаня, мусака, паста, гювечета и различни запеканки.
Съвети за перфектен Бешамел
Използвайте топло млякоТова помага сосът да стане гладък и без бучки.
Бъркайте непрекъснатоТака сосът няма да загори и ще се сгъсти равномерно.
Добавяйте млякото постепенноТова е ключът към гладката текстура.
Не пържете брашното твърде дългоТо трябва да остане светло, за да запази белия цвят на соса.
Настържете индийското орехче на моментаТака ароматът е по-силен.
Поддържайте умерена температураСилният огън може да направи соса на бучки.
Използвайте веднага след приготвянеСосът Бешамел е най-добър, когато е топъл и свеж.
Коментари