Начин на приготвяне
Нарежете месото на по едри кубчета, а ребрата - на 4 см парчета, така престояват за 1 нощ в пластмасови щайги от зеленчук, но поотделно, за да се отцедят от водата.
Първо запичате само ребрата, а после месото. Поставете нарязаните ребра в дълбока тава, която да се побира в фурната, посолете ги на вкус, като ги разбърквате, за да се посолят равномерно. По същия начин поръсвате и с черният пипер и разбърквате.
Поставете тавата в предварително нагрята на 200 градуса фурна и запичате до лек загар и да си пуснат собствения сос и мазнина.
Подредете ребрата изправени в буркани, но не претъпкани и 1 пръст под ръба на бурканите. Налейте но малко от сока и мазнината им, във всеки буркан (примерно 4-5 с.л.). Затворете бурканите с капачки, но сигурно и здраво.
По същия начин процедирате и с месото, посолявате и разбърквате, поръсвате с черен пипер и разбърквате, запичате до лек загар и пълните бурканите, наливате по малко от чорбата им, но не претъпквате и вакуумирате.
В голям казан за варене нареждате бурканите, наливате студена вода 3 пръста над тях, затискате ги с тежест и варите за 2 часа, след като заврат.
Свалете казана от огъня, но не изваждате бурканите от него с щипка за такива, обръщате с капака надолу и затискате с тежест (примерно дъска и тухла), оставяте така, докато се охладят напълно. Съхранявате бурканите в студено мазе.
