Начин на приготвяне
Фурна - 170 градуса.
Сърцевидна форма за печене, добре намаслена с разтопено масло и леко покрита с брашно. Диаметър около 20-22 см и височина около 6 см.
Яйцата, студени, по-лесно се разделят на жълтъци и белтъци. Измерват се по даденото количество в рецептата. Покриват се и се оставят за 30 минути на стайна температура.
В купа се разбива с телена бъркалка брашното, какаото през цедка, бакпулверът, содата за хляб и солта.
В купа се смесва олиото, кафето със стайна температура, ванилията.
С миксер се разбиват жълтъците с 135 г захар. Бавно на струйка се добавя сместа с олиото, като се разбърква непрекъснато на много слаба скорост на миксера. Добавя брашнената смес, разбърква се с телена бъркалка. Трябва да се получи тежко и лъскаво шоколадово тесто.
Белтъците и лимоновият сок се поставят в миксер и се разпенват до хубава богата бяла пяна. Добавя се 65 г захар и се разбива до меки но стегнати върхове. Добавят се към шоколадовото тесто на три пъти. Тестото внимателно и бавно се разбърква, за да не влиза прекалено много въздух.
Изсипва се в формата. Пече се на 170 градуса за около 35-40 минути или до суха клечка.
Готовият сладкиш се изважда от фурната и веднага се минава по страните с шпатула. Оставя се във формата за около 15 мин и след това се обръща върху решетка. След като е напълно охладен, се разрязва на две части.
Шоколадов крем:
В миксер се слага 120 студена сметана, какаото през цедка, ванилията и захарта по рецепта (25 г) и се разбива до стегнати върхове.
Готовата сметана се разполага върху първия блат.
Разбива се и останалото количество сметана и захарта и се полага върху първата. Захлупва се с втория блат, като леко се притиска. Тортата се покрива с фолио и се оставя за хладно за 1 час.
Шоколадов ганаш:
Шоколадът се начупва на парчета. Сметаната се сгорещява с маслото по рецепта. Сваля се от котлона и се добавя ликьорът. Разбърква се и се оставя да се охлади около 20 мин.
Сглобяване на тортата:
Шоколадовата торта се отвива от фолиото и с ръце се минава странично, за да паднат трохите от срязването. Поставя се върху решетка, а под решетката се поставя широка и плоска тавичка. Точно в центъра се излива ганашът, като се минава и по крайния ръб, за да се стече по външните страни. Много внимателно отгоре се минава с широката палетна шпатула, за да се разпредели правилно ганашът.
Оставя се на стайна температура за около 15-20 мин, докато стегне шоколадът, а след това се пренася върху сервизна чиния. Оставя се на стайна температура за няколко часа.
Декоративен трюфел:
По избор от стеклия се шоколад върху тавичката може да се оформят малки шоколадови топчета, които се овалват в какао и се подреждат върху тортата.
Източник: joyofbaking
Забележка: Ако не се разполага с уред за разрязване на блатовете, може да се разреже с нож, като първо се измерва височината на блата, примерно 4 см, дели се на 2 см и точно на 2 см се набожда по цялата окръжност с клечки за зъби. Минава се отгоре върху клечки бавно с широк и остър нож. Блатовете са разделени правилно.
Тортата Шоколадов шифон във форма на сърце е готова.
