Начин на приготвяне
Месото за котлети е от гърба. Режат се с помощта на сатър и се отсичат костите. Посоляват се и се овкусяват с черен пипер.
Пържат се в смес от зехтин и масло по около 3-4 минути от всяка страна до зачервяване на силен огън и се вадят. В същата мазнина за не повече от 30 секунди се пържи нарязаният чесън.
Добавят се нарязаните маслини, деглазира се с шампанско и се оставя да се изпари. Овкусява се с майорана и розмарин.
Добавя се бульона и се връщат котлетите да поврят и да поизври бульонът. Котлетите се вадят и се редят от външната страна на чинията.
В соса се добавя сметаната и се разбърква. Ако е необходимо се долива още малко бульон.
