Добавям три снимки на едни шарени френски макарони, направени днес. Пълнеж от бял шоколад, масло , сметана и мента. Направени са набързо за вкъщи и не съм пресявала бадемова смес затова са и малко "рошави" отгоре, не са напълно гладки, но няма значение на вкус са фантастични. Бяха ми останали 180 г белтъци от Коледа и преседяха точното време в хладилник и бяха много подходящи за работа.
31.12.2016 00:53
Наталия Петрова
Когато белтъците са престоели( аз знам 3 дни) се втечняват и това е едно от основните правила за правенето на френски макарони.
07.05.2016 17:38
1
marcheva14
Добави коментар.
Да, Наталия, имаше си обяснение, но аз в момента не мога да се сетя какво точно беше, нещо се променя състава им на белтъците когато преседят. Благодаря, че сподели.
07.05.2016 17:41
Ирина Андреева Jolie
Какъв е смисъла да стоят белтъците няколко дни в хладилник, а след това да са на стайна температура?
07.05.2016 14:51
1
marcheva14
Добави коментар.
Ирина, белтъците трябва да са стари, т.е. преседели няколко дни в хладилник, най-малко 24 часа, това е задължително, а за да се разбият хубаво трябва да са били поне два часа извадени предварително от хладилник, да са на стайна температура Това е указанието във всяка една рецепта и аз го спазвам винаги..Ако се разровиш из рецептите ще разбереш защо трябва да престоят най-малко 24 часа в хладилник , а най-добре поне 3 до 5 дни.
07.05.2016 17:34
marcheva14
Моника, здравей и здравей на Албена!
Моника, напиши в youtube French Macarons , Chocolate Macarons, Raspberry Macarons , първото е френски макарон, шоколадов макарон и ягодов макарон и ще ти излязат различните клипове и съответно рецепти. Но аз рецепта съм пуснала и можеш спокойно да я ползваш. Също така съм дала източник Йоана Петрова и през Гугъл можеш да напишеш и ще ти излезе и нейната рецепта и най-важното е да гледате техниката на свиване на белтъчната маса с бадемовото брашно. Въртенето на шпатулата. Можеш спокойно да пропуснеш в рецептата на Й.Петрова допълнителните съставки като канела, бахар и др. Остави само на основните продукти както съм ги дала в рецептата по-горе. Нейните са добри, но са по коледни с много аромати. Този пълнеж който съм посочила е най-лесния и елементарен, но е много приятен. Затопли си леко сладкото което си пожелаеш, постави желатина в студена вода за да набъбне няколко минути и го прибави към топличкото сладко, но да не е горещо. Добави и алкохола и остави да се темперира, то ще се стегне , но не го изпускай да стане плътно желе, а да е хем стегнато, хем меко и с малка ч.л нанасяш и захлупваш с другата черупка. Притискаш леко. Макарона е най-добър на следващия ден, той тогава омеква и така трябва да бъде, иначе в същия ден е доста твърда черупката.
PS ако нямате бадемово брашно готово може сами да си направите, като се бланшират в гореща вода бадемовите ядки за няколко минути, люспата пада веднага, оставяте ги да се изсушат добре и се минават няколко пъти през блендер и стават на бадемово брашно. Тези които са от София могат да закупят такова готово на ул Ан.Кънчев" до сладкарница "100 гр сладки" близо до "Солунска". Цена за 100 г - 3.60 лв
07.05.2016 10:33
2
marcheva14
Добави коментар.
Удоволствието е мое! Приятен ден!
07.05.2016 11:07
Албена Асенова
Много благодаря,за изчерпателната информация.
07.05.2016 10:51
Албена Асенова
Струва ми се доста трудно за изпълнение.Браво.
06.05.2016 09:56
2
Monika Ivanova
А има ли клипове? Какво да напиша- френски макарони ли?
07.05.2016 03:37
marcheva14
Добави коментар.
Не, не са трудни, но трябва да се изгледат клипове предварително в които се показва как точно става сгъването на това белтъчно-бадемово тесто. След като се схване техниката става доста елементарно да се направят. Изпичането им е много важно, на съответната температура и времето за печене да се спазва стриктно.
Да, Наталия, имаше си обяснение, но аз в момента не мога да се сетя какво точно беше, нещо се променя състава им на белтъците когато преседят. Благодаря, че сподели.
Ирина, белтъците трябва да са стари, т.е. преседели няколко дни в хладилник, най-малко 24 часа, това е задължително, а за да се разбият хубаво трябва да са били поне два часа извадени предварително от хладилник, да са на стайна температура Това е указанието във всяка една рецепта и аз го спазвам винаги..Ако се разровиш из рецептите ще разбереш защо трябва да престоят най-малко 24 часа в хладилник , а най-добре поне 3 до 5 дни.
Моника, напиши в youtube French Macarons , Chocolate Macarons, Raspberry Macarons , първото е френски макарон, шоколадов макарон и ягодов макарон и ще ти излязат различните клипове и съответно рецепти. Но аз рецепта съм пуснала и можеш спокойно да я ползваш. Също така съм дала източник Йоана Петрова и през Гугъл можеш да напишеш и ще ти излезе и нейната рецепта и най-важното е да гледате техниката на свиване на белтъчната маса с бадемовото брашно. Въртенето на шпатулата. Можеш спокойно да пропуснеш в рецептата на Й.Петрова допълнителните съставки като канела, бахар и др. Остави само на основните продукти както съм ги дала в рецептата по-горе. Нейните са добри, но са по коледни с много аромати. Този пълнеж който съм посочила е най-лесния и елементарен, но е много приятен. Затопли си леко сладкото което си пожелаеш, постави желатина в студена вода за да набъбне няколко минути и го прибави към топличкото сладко, но да не е горещо. Добави и алкохола и остави да се темперира, то ще се стегне , но не го изпускай да стане плътно желе, а да е хем стегнато, хем меко и с малка ч.л нанасяш и захлупваш с другата черупка. Притискаш леко. Макарона е най-добър на следващия ден, той тогава омеква и така трябва да бъде, иначе в същия ден е доста твърда черупката.
PS ако нямате бадемово брашно готово може сами да си направите, като се бланшират в гореща вода бадемовите ядки за няколко минути, люспата пада веднага, оставяте ги да се изсушат добре и се минават няколко пъти през блендер и стават на бадемово брашно. Тези които са от София могат да закупят такова готово на ул Ан.Кънчев" до сладкарница "100 гр сладки" близо до "Солунска". Цена за 100 г - 3.60 лв
Удоволствието е мое! Приятен ден!
Не, не са трудни, но трябва да се изгледат клипове предварително в които се показва как точно става сгъването на това белтъчно-бадемово тесто. След като се схване техниката става доста елементарно да се направят. Изпичането им е много важно, на съответната температура и времето за печене да се спазва стриктно.