Свинска вратна пържола на тиган с италиански картофи на фурна

Започва се от гарнитурата, за нея ще е необходимо повече време за печене във фурната.

Картофите се почистват от обелките, измиват се под течаща вода и се подсушават с домакинска хартия, нарязват се на големи кубчета или на дебели филии.

В купа се смесва разтопеното масло, зехтин и всички сухи подправки и водата. Разбърква се и всеки картоф се овалва в сместа. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.

Поставят се във фурната на 200 градуса и се готвят до готовност.

При поднасяне се поръсват с настърган пармезан. Пармезанът го поднасям в купичка при сервиране и всеки сам преценява колко да си добави, по избор е.

Свинските пържоли от врат купувам във вакуум опаковка. Те са и охладени и след като се отвори пакетът, се оставят на стайна температура, за около 20-30 мин. Това е месо от специални животни, хранени и отглеждани по специален начин.

Вратната пържола се отличава със съвършена кръгла форма и съответната дебелина, последното е изключително важно за приготвянето на една хубава пържола.

Всяка пържола се намазва тънко само с по 1 с.л. зехтин. Оставят се настрана.

В купа се смесват подправките. Италианските подправки за грил са морска сол, смлян сушен домат, кафява захар, сух риган, сушен лук, сух босилек, сух чесън, чили, суха целина, смлян сусам, смлян синап и се поръсва с прясно смлян черен пипер, като се втриват с ръце.

Оставят се за около 10 мин.

Загрява се на висока температура тиган по избор и се поставят пържолите. Намалява се температурата от 9-та степен на 6 -та степен и се готвят за по 2 мин - Medium Rare, на страна /измерено време по часовник/. Посоляват се със сол на люспи.

Свалят се от тигана, оставят се за отпочинат за 3 до 5 мин и се сервират в компанията на печените картофи. Гарнитурата, разбира се, може и да е от зеленчуци, приготвени на грил-тиган.

Прилагам снимка и на вида на самите сурови вратни пържоли, те са с фина мрежа от леки мазнини в тях, която при печенето изчезва и се получава разкошна изпечена пържола.

Свинската вратна пържола на тиган с италиански картофи на фурна е готова.